貝類 挑選清洗收納

貝類的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣和少脂肪。食用貝類要謹慎選購鮮活貝類，不要購買已死亡貝類，購買回家之後也要妥善的保存及清潔，才能食得安心。 【貝類 挑選清洗重點】 ●挑選蛤蜊時輕輕地相互敲擊，聲音聽起來紮實，而外殼完整有光澤，沉重有分量，開口緊閉則代表新鮮 ●牡蠣挑選外殼高度較厚，而九孔外形不必大但是肉要厚實 ●蛤蜊、蜆等先把外殼刷乾淨，裝入塑膠袋並將袋子轉緊，並在袋子表面扎小孔以利透氣，放在不銹鋼鍋內進冰箱冷藏，待烹調前幾小時再吐砂。 ●吐砂用的水以(水1杯、鹽1茶匙)的比例調配，第一次吐砂，以微冰的水浸泡1到3小時，半蓋鍋蓋靜置於陰涼處，倒掉鹽水後清洗一次再以過濾水浸泡15分鐘，可去除鹹度。